火锅底料加工厂指：

　　1、地区能够加工底料的食品工厂;

　　2、或者具备了重庆风味火锅底料配方、原料、渠道和生产实力的食品工厂，具备重庆火锅底料加工资质和生产能力的食品加工厂;

　　3、也可以指专事重庆火锅底料生产的食品加工厂，这种厂家通常与一些火锅底料品牌研发商签订了长期的合作协议，又或者由一些实力强劲的超大型火锅连锁品牌自营。

火锅底料制作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，火锅底料制作，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，海底捞火锅底料，另作他用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），火锅底料生产，***放入大、茴香各500克。

厂家生产力要殷实：

挑选火锅底料厂家，一定要考察期生产能力，拥已有多年的生产历史，目前分老厂和新厂，已达到月产上百吨的规模，而且拥有完善的生产、安全、管理政策，全程自动化炒料，确保了底料的稳定及卫生安全对大额火锅料订单依然可以保障保量完成。

底料的质量要稳定：

专业的火锅底料厂家的原料应该是固定采购、批量采购、原产地采购，巴中火锅底料，采购来源更稳定，质量更有保障。火锅底料厂家具备全工业化、机械化生产能力，制造出的火锅底料质量稳定性比人工生产更高。