四川火锅不都是辣味汤底，但加上麻辣二字，就是特指红油火锅底料和清油火锅底料。其中清油火锅底料是四川的特色锅底，以纯菜籽油为油料，火锅底料代加工，搭配郫县豆瓣、优质朝天椒、花椒和其他香辛料制成。菜籽油清香不油腻，不易上火，所以四川清油火锅的辣味主要靠香辛料提供，在辣味上不如红油锅底。

火锅底料制作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，云南火锅底料，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，火锅底料品牌，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另作他用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），***放入大、茴香各500克。

在餐饮供应链扁平化、透明化，物联网发达的21世纪，传统的工厂生产底料，火锅底料销售，等客户自己上门考察已经被淘汰。而要兼顾销售和生产，这就对工厂的管理和资金要求急剧提升，因此业内的火锅底料供应商，更多的是指类似于火锅底料经销商、代理商这样的火锅底料生产厂家合伙人。

　　或锅底料供应商常见于一些省市本地的食品贸易公司、餐饮食材/小料供应商。